🔪 切配
核心职责： 负责食材的初加工、切割、腌制及配菜，确保食材符合烹饪标准。

岗位职责
- 食材准备： 负责肉类、蔬菜、海鲜等食材的清洗、去皮、去骨等初加工。
- 刀工处理： 根据菜品要求，将食材切成丝、片、丁、块、条等特定形状，保证规格统一。
- 腌制上浆： 对肉类等食材进行腌制、上浆、挂糊处理，保证口感。
- 配菜（抓码）： 根据厨师的菜单指令，准确称量并搭配主料、辅料和调料，放入料盒传递给炉灶厨师。
- 库存管理： 负责冰箱和货架的整理，遵循“先进先出”原则，及时补充食材，杜绝浪费。

任职要求
- 刀工熟练： 这是核心技能。要求下刀准确、速度快、切出的食材形状美观且大小一致。
- 识货能力： 能辨别食材的新鲜度，懂得如何合理处理不同部位的材料（如牛肉的纹理走向）。
- 效率与速度： 在用餐高峰期能快速响应炉灶厨师的需求，不拖后腿。
- 卫生习惯： 严格遵守食品安全规定，生熟分开，保持砧板和操作台整洁。
- 经验要求： 通常要求有半年以上后厨经验，学徒亦可，但需肯学肯干。

🍽️ 打荷
核心职责： 协助炉灶厨师（炒锅）完成菜品的烹制、装盘、摆盘及传递，是连接切配与炉灶的“桥梁”。

岗位职责
- 餐前准备： 准备餐具（盘子、碗）、调料盒、装饰花草（盘饰）、酱汁等，确保炉灶厨师伸手可得。
- 协助烹饪： 在厨师炒菜时，负责递料、递盘，有时需协助勾芡、淋油或简单的翻勺。
- 菜品摆盘： 负责将炒好的菜装入盘中，进行简单的盘饰点缀，确保菜品卖相符合标准。
- 传递出菜： 将做好的菜品迅速、准确地传递给传菜员，并核对菜品与单据是否一致。
- 区域清洁： 负责炉灶区域的卫生清理，包括灶台、调料台及地面，保持整洁。

任职要求
- 眼疾手快： 反应必须灵敏，能预判厨师的下一步动作（如厨师伸手就知道要盐还是酱油）。
- 记忆力好： 熟记菜单、菜品的标准摆盘方式以及不同菜品对应的餐具。
- 吃苦耐劳： 打荷通常需要长时间站立，且后厨温度高、工作节奏极快，体力要求高。
- 学习能力： 打荷通常是晋升为“炒锅厨师”的必经之路，需要有极强的学习意愿，观察厨师的烹饪技巧。
- 沟通能力： 需要与切配、炒锅、传菜员多方协调，保证出菜流程顺畅。

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